◆
준비하기 ◆.
▶ 쇠꼬리
쇠꼬리는
정육점에서 신선한 것을 구입하여 찬물에 담가
깨끗이
씻는다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 대파는 흰 부분은 송송 썰고
파란 부분은 크게 토막을 낸다.
▶
냄비에 물을 붓고 손질한 쇠꼬리를 넣고 파의
파란 부분과
통마늘을
넣고 끓인다. 처음에는 불을 세게 하였다가,
거품
이
생기면서 끓어오르면 불을 줄여 끓이고
거품을 숟갈로
걷어낸다. 살코기
보다는 뼈가 많기 때문에 오래 끓여야 고
기가
연하고 국물도 충분히 우러나와 싱겁지 않다.
▶ 무도 껍질을 벗기고 깨끗이
씻어3cm 두께로 둥글게 토막을
내어
넣고 함께 삶는다.
▶
한두 소끔 끓으면 불을 줄여 뚜껑을 닫아 은근하게 3~4시간
정도
푹 곤다.
▶ 국물 맛이 충분히
우러나고 쇠꼬리는 젓가락으로 쑥 들어갈
정도로
무른 후에 꺼내어 차게 식혀 국물과 고기 위에
생긴
굳기름을
모두 걷어낸다.
▶ 쇠꼬리는
5cm 크기로 자르고 무는 도톰하게 썰어서 분량의
양념을
넣고 양념하여 간을 맞춘다.
▶
양념한 쇠꼬리와 무를 넣고 다시한번
한 소끔 끓여 그릇에
담아
상에 낸다.
|
|
◆ 요리
메모 ◆.
▶ 쇠꼬리 외에 무를 함께 넣고 끓이면
시원한 맛이 한결 더한
데,
고기가 익을 때까지 끓이면 뭉그러지므로 무가 익는
대
로
빨리 건져내어 양념해 두었다가 다시 데울 때 넣고
한소
끔
끓인다.
▶국물을 차게 식혀 하얀
굳기름이 떠오르면 숟갈로 떠내거나,
체에
거즈나 종이를 깔고 국자로 따라 부으면서
기름을 걷
는다.
|
|
